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椰子肉有益，椰油呢？上星期的专栏，就分享了关于椰子肉的三大益处，而当中提及的益处，是有助控制血糖。文章分享了当中一个小型研究，以椰子油代替液体植物油，有助降低空腹血糖。有读者就问，既然椰子油可以降低空腹血糖，是否建议糖尿病患者都改用椰子油？
有益处并不一定变成建议
的确，这个小型研究找出利用椰子油代替其他脂肪，有助降低空腹血糖。不过，若果要将其变成建议，则要考虑更多因素。这些因素包括，优质研究数量是否够多、研究目标只是糖尿病人、有助改善糖尿病益处之余不会令其他健康指数恶化等。以暂时情况来说，椰子油三方面都不达标，而最后一个因素是最令人却步的。
椰子油：改善空腹血糖 却提升胆固醇及其化指数
上星期提及的随机对照临床研究，就评估以初榨椰子油对于有代谢性疾病人士的影响。研究人员招揽了48名20至25岁成人，全部都被诊断患上代谢症候群，即特征包括同时患上高胆固醇、中央肥胖、高血糖，以及高血压；换句话说，即是我们常俗称的“三高”。参与人士被分配为两组：
1.对照组别：连续四星期正常饮食不需特别改什么
2.测试组别：连续四星期每天服用30毫升椰子油去代替其他脂肪
测试指数包括各款胆固醇水平，亦包括空腹血糖、内皮细胞功能、血压，以及体重腰围等指标。
研究结果显示：
●测试组空腹血糖下降，而对照组则上升
●三酸甘油酯水平下降
●HDL好胆固醇水平上升
●LDL坏胆固醇以及总胆固醇亦上升
●LDL／HDL比例不变
●血清ADMA（用作内皮细胞健康指标）水平显著上升
●体重、腰围、体脂、肌肉量等没有大改变
●血压没有大改变
总括以上结果，大致可分：
椰子油改善以下指标：
●空腹血糖
●三酸甘油脂
●好胆固醇
椰子油导致以下指标恶化：
●LDL坏胆固醇
●血清ADMA
椰子油对以下指标无改善亦不导致恶化
●LDL／HDL比例
●体脂及体重
●血压
除了提升LDL水平，最令人担心，是椰子油导致血清ADMA水平提升的结果。ADMA水平，是量度内皮细胞健康最关键指标之一；当水平提升，显示内皮细胞健康恶化，增加血管硬化的风险。
事实上，并不只是这个研究得出这样的结果，其他关于椰子油的研究也相约的结果。就例如一项大型回顾研究，审查了16项之前刊登关于椰子油的临床研究数据，亦同样总括椰子油增加LDL坏胆固醇水平，所以美国心脏协会不建议以椰子油作为常用食油。
因此，由于仍然有研究结果指出椰子油对其他健康指数可能有负面影响，因此即使有助改善空腹血糖，都不建议糖尿病患者以椰子油作为日常家用油。